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義大利Acetaia Villa San Donnino

1979年,林納第Rinaldi家族於義大利Modena成立,以出產高品質的巴沙米克醋起家,使用的釀醋設備更是傳承自16-17世紀沿用至今。家族決定將義式美味發揚至全世界,發展出多樣化的產品如義大利麵醬、橄欖油等各式精緻食材,巴沙米克醋不僅經DOP認證,更贏得2010世界冠軍!

Affinado 12年以上等級巴薩米克醋

由於醋與健康之間的緊密關係已然越來越為一般人所知並廣為接受,所以近年來,各種口味的醋也成為我們日常飲食生活中很重要的一部份。

而在形形色色的醋裡,仍舊還是各產地裡以傳統工法釀造的醋,最受講究的饕客們所青睞。

這款「Affinado」陳年12年以上等級傳統巴薩米克醋(Aceto Balsamico Tradizionale),來自義大利Balsamico之鄉Modena,製作過程與一般市面上最常見到、以葡萄酒發酵而成、甚至會運用添加焦糖的手法來加強顏色與氣味的普通巴薩米克醋全然大相逕庭。

 

不僅是直接以特定品種的葡萄榨汁熬煮發酵,之後還需在特製的櫻桃木、杜松木、橡木或栗木等木桶中長期培養熟成;且每一年都得不斷地調整室內氣溫並進行「添桶」動作,至少要小心照顧12年以上時間,並經過Modena傳統巴薩米克醋業公會檢定合格以後,才能使用傳統巴薩米克醋的名字、瓶子、

標籤與封條裝瓶上市。耗時費工專精講究程度,著實令人咋舌!

比起25年特陳「Extra Vecchio」的濃冽濃郁,陳年12年的「Affinado」質地較為清爽柔和,酸度、甜度與濃稠度因而更為和諧均衡,果香也更奔放清揚。

因此,在搭配度上也顯得寬廣,特陳25年「Extra Vecchio」適於單獨品嚐或搭配起司、冰淇淋,

陳年12年的「Affinado」則適合搭配沙拉與各類菜餚,一樣都是饕客廚房裡不可或缺的頂級調味聖品!